CÁCH LÀM BÁNH SU SINGAPORE

Đợt trước mình đi lòng vòng trong WTT, thấy những chị em buôn dưa lê về một nhiều loại bánh su kem mới, tên là Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Su kem Nhật bạn dạng hay là Choux của Yuukisu, tất cả kèm cả hình hình ảnh minh hoạ luôn. đề xuất nói là quan sát hình món su này thì chắc người nào cũng phải mê ngay, bởi vì nó… quá xinh, bánh tròn xoe, đá quý ruộm, trên tất cả phủ một lớp kem hoặc chocolate, thêm những loại hạt hay mứt tùy mê say nữa. Kết luận là cực kỳ hấp dẫn. Nhưng vấn đề là Choux này khá là khó làm, rất dễ dàng xẹp, và đặc trưng nhất là trường hợp mình không nhầm thì chỉ có thể làm được xuất phát điểm từ một loại bột trộn sẵn của công ty Tân độc nhất vô nhị Hương – tức là ở xa như bản thân thì chịu chiến bại rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh su singapore

Chuyện cũng từ tương đối lâu, nhưng gần đây chả phát âm sao tự nhiên và thoải mái lại nhớ, nạm là lôi bột, lôi trứng ra có tác dụng thử. Thiệt ra mình không tồn tại tham vọng tạo sự bánh giống như với Choux của Yukisu xuất xắc Junior Chewy Choux, vì chắc là họ yêu cầu có bí quyết gì đó, và chắc chắn là được cất trong két sắt khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng to vậy mà lại để mình mò ra sau chục mẻ bánh thử thì …. :P với cả vẫn muốn làm ra kiểu như y xì cũng chẳng được vị mình chưa ăn choux của 2 hãng sản xuất này bao giờ, chỉ với nghe biểu đạt và nhìn ảnh, rồi tự làm thí nghiệm thôi…

*

Đến mẻ vào hình thì tôi đã thử vững chắc tầm 9 tốt 10 mẻ gì đấy rồi, không nhớ không còn nổi. Cũng có lúc thấy phát chán lên, chỉ mong muốn bỏ quách, vì chưng làm mãi nhưng mà nó chẳng ra được như ý. Nhưng ngừng rồi lại cố, và mang lại mẻ thứ x này thì bản thân tạm hài lòng với thành phẩm. Tuy nhiên không được tròn xoay như Choux của Yuukisu nhưng mà lớp vỏ thì ổn. Trình bày đại nhiều loại mùi vị là nỗ lực này nhé: Rõ ràng là Choux, nhưng ăn sâu vào lại thấy không hẳn là Choux. Cũng chính vì so với Choux truyền thống lâu đời thì Choux loại này còn có lớp vỏ tương đối dày, mềm, dẻo dẻo, dai dai. Lúc lôi ra khỏi lò thì mặt ngoài hơi giòn, nhưng để giá thì mượt dẻo. Nhân phía bên trong dù là kem trứng, kem tươi tuyệt kem pho mát đều hợp với vỏ & đều ngon cả :) Đồng nghiệp của chính mình sau khi ăn uống thử đã nhận được xét là “very very good, almost perfect” :D (“almost” là chính vì các các bạn ý thích vỏ giòn hơn tí nữa).

Cách làm cho của loại Choux này tương tự với Choux truyền thống. Thậm chí là là bao gồm phần “yên tâm” rộng vì năng lực xẹp thấp rộng so với choux truyền thống (mình test cả chục lần, mỗi lần 1 kiểu khác nhau nhưng chưa khi nào bánh xẹp cả). Chỉ tất cả một điểm hơi phiền phức là bắt buộc phải có máy tiến công trứng chứ không cần đánh bột bằng tay được như Choux truyền thống thôi. Mình lưu lại công thức cơ mà mình vừa lòng nhất trên đây, các bạn nào có tác dụng thử thì cho mình một vài dìm xét nhé (để bao giờ có thời gian mình lại phân tích tiếp :D).


Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)

120 gram sữa tươi hoặc nước55 gram bơ thực thiết bị không muối hạt (bơ nhạt/ unsalted butter)90 gram bột năng (tapioca starch)10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)3 gram (1/2 thìa café) đường1 gram muối (nếu cần sử dụng bơ thực trang bị thì quăng quật muối)2 quả trứng kê (50gram/ quả ngoài vỏ)

Dụng cụ

CânNồi và thìa mộc hoặc thứ cứng tựa như để trộn bộtMáy đánh trứng và que xoắn đánh bột (máy cố tay) hoặc chân tảo dẹt (máy để bàn)Túi nilon bắt bông kemKhay nướng (không cần sử dụng khay đen kèm theo theo lò vày dễ có tác dụng cháy đế bánh)Giấy nướng bánh nhằm lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không tồn tại giấy lót thì quét 1 lớp mỏng tanh bơ giá để kháng dính

Cách làm

1. Cân bột năng, bột gạo với bột mì. Trộn thật đều. Ở đây gồm một ghi chú bé dại là tỉ lệ thành phần bột như trong cách làm là tỉ lệ mà mình đã thử cả chục lần để lấy ra, và theo cảm nhận của chính bản thân mình thì nó là tỉ lệ xuất sắc nhất. Cho nên vì thế trừ phi bạn muốn tự thử nghiệm, còn thì đừng từ bỏ ý chuyển đổi hoặc cụ thế nguyên liệu nhé, chỉ cần thay 10 gram bột thôi là vỏ bánh cũng sẽ khác đấy.

2. đến nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi (hình 1)

*

3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Chớp nhoáng đổ bột vào nồi, rồi cần sử dụng thìa hoặc vật cứng giống như quấy nhanh tay, đến khi không thể thấy bột thô (hình 2)

4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân con quay dẹt) tấn công bột ở tốc độ chậm rồi đưa dần lên tốc độ vừa, đánh mang lại khi hỗn hợp quyện lại thành một khối bám và hết sức dẻo (hình 3-4). Nếu tấn công bột không quyện lại, các chúng ta cũng có thể bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và tấn công tới khi bột quấn lại. để ý không nhằm nồi trên bếp quá lâu, tránh nhằm bơ hoặc dầu rã ra từ bỏ bột.

5. Thứu tự đập từng trái trứng vào các thành phần hỗn hợp bột. Ví như bột nóng thì hòn đảo và quấy đến bột nguội bớt mới cho trứng vào. Để trang bị ở tốc độ chậm – vừa, đánh rất nhiều sau mỗi lần thêm trứng.

Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột bóc ra thành các mảnh nhỏ dại và các thành phần hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Mặc dù càng tiến công thì trứng & bột đang càng quyện vào nhau và tạo thành thành một khối bột đặc, bóng, dẻo với dính. Sau khi đánh không còn 2 quả (100gram trứng – không phải nhiều hơn) thì bột đã ở tâm lý như trong hình 7: bóng, dẻo, sử dụng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo phong cách đứt thành mảng.


*

6. Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ngơi nghỉ 220 độ C – 2 lửa.

Xem thêm: So Sánh Netbeans Là Gì ?

7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:

– chuẩn bị một chén con nước lạnh & một chiếc kéo

– Tay trái vắt túi bột, tay đề nghị cầm kéo (hoặc ngược lại nếu khách hàng thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. Cần cắt đầu túi to một chút, khoảng chừng 1-1.5cm, bắt hình choux đã đẹp hơn.

– giữ lại túi bột thẳng đứng, vuông góc cùng với khay nướng. Bóp cho bột tung xuống thành hình cầu (hơi bẹt một ít ở đáy). Size to hay nhỏ tùy ý thích, như mình có tác dụng thì bản thân bắt bột to ra hơn quả cà muối xuất xắc quả sấu một chút, khi ăn uống vỏ và nhân sẽ cân đối nhau, không xẩy ra quá các nhân, rất dễ khiến cho ngấy.

– Khi đang bắt đủ bột cho một viên bột thì cần sử dụng kéo cắt đứt bột. Sau mỗi 2, 3 viên bột, chúng ta nên nhúng kéo vào nước một lần nhằm khỏi bị dính.

8. Sau khi lò nướng đã có tác dụng nóng làm việc 220 độ C thì chuyển bánh vào lò, bên cạnh đó hạ ánh sáng xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, lúc bánh đã tương đôi phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.

* Một số để ý về bài toán nướng bánh:

Nhiệt độ và thời hạn nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò. tương đối nhiều lò nướng tại gia, theo bản thân biết, có ánh sáng không bao gồm xác, cao hơn nữa hoặc thấp rộng so với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài. Vày vậy, nếu các bạn có một chiếc đồng hồ thời trang đo sức nóng trong lò sẽ giỏi hơn khôn xiết nhiều. Không tính ra, giả dụ lò nhà của bạn là loại nhỏ dại (khoảng 40 lít trở xuống) thì rất có thể sẽ đề nghị nướng ở ánh sáng thấp trong thời gian dài hơn, để tránh cho bánh bị cháy.

– khi nướng bánh choux vẻ bên ngoài này, trong thời hạn đầu tiên, các bạn có thể sẽ thấy bánh phần nhiều không cầm cố đổi. Như lò công ty mình thì từ khoảng chừng phút đồ vật 15 bánh bắt đầu nở. Đồng thời các bạn sẽ thấy có các hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện thêm trên vỏ bánh như vào hình dưới. Bánh sẽ liên tiếp nở và chuyển sang màu vàng, các hạt bơ tốt dầu này cũng biến mất, giúp cho vỏ bánh thô hơn. Để chắc hẳn rằng bánh chín và không biến thành xẹp sau khi lôi ra khỏi lò thì độc nhất vô nhị định bắt buộc nướng đến lúc bên trên vỏ bánh không thể các hạt dầu tốt bơ này. Ví như còn có nghĩa là vỏ bánh chưa thật chín, mang ra khỏi lò đã dễ bị xẹp.

*

Nếu vỏ bánh quá đá quý mà vẫn còn các hạt dầu tuyệt bơ có dấu hiệu rục rịch ở quanh đó thì chúng ta cũng có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-7 phút đến khi vỏ bánh khô hẳn. Và ở lần nướng tiếp theo sau hãy tìm cách kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ hoặc để khay nướng ở đoạn sao cho phù hợp hơn nhé, vị trường đúng theo này thì nhiều kĩ năng là vì chưng lửa bên trên quá bạo phổi làm vỏ bánh tiến thưởng nhanh.

Bánh chín sẽ có được lớp vỏ ngoại trừ vàng ruộm, ruột rỗng, có thể sẽ tương đối ướt một ít nhưng rỗng. Lớp vỏ kha khá dày. Bánh sau khi lấy khỏi lò sẽ sở hữu được lớp vỏ bên cạnh giòn, bên trong hơi dẻo. Sau khoản thời gian để nguội, các bạn có thể dùng túi bắt kem, chọc một lỗ nhỏ dại trên vỏ bánh rồi phun nhân tùy ưa thích vào ruột bánh. Với một công thức như trên mình làm được 1 hộp bánh đầy, khoảng 16-20 cái tùy size to giỏi nhỏ. Phần nhân của bánh thì ví như là nhân kem trứng truyền thống, các bạn cũng có thể tham khảo tại ĐÂY. Chú ý là cần đợi vỏ bánh nguội mới được mang lại nhân nhé. Ngoài ra, việc vỏ bánh dành được tròn hay là không sẽ phụ thuộc vào khá những vào phương pháp bắt nhân và nhiệt độ nướng, vì vậy nếu làm nên bánh không được tròn lắm thì cũng đừng thuyệt vọng quá nhé, vì mình cũng làm cả chục lần rồi nhưng bánh vẫn có cái méo cơ :D

Bánh có thể bảo quản trong hộp kín và nhằm tủ lạnh từ 1-2 ngày. Cá nhân mình thấy bánh để tủ lạnh tiêu hóa hơn, cơ mà nên ăn hết trong 1-2 ngày do để lâu bền hơn lớp vỏ sẽ không còn ngon nữa. À, dường như thì bánh nhân ái sẽ ngon hơn hết sức rất không hề ít nhé ;)

Công thức choux “bắt chiếc” theo phong cách Chewy Junior Choux chỉ gồm vậy thôi :) Chúc các bạn thành công với nhớ báo tin vui (và cả tin chưa vui lắm – nhưng hi vọng là sẽ không còn có) nhé :)

*

———–


——-

* vui lòng đọc kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *